Foto: Magnific / senivpetro / CC0
Die Lüneburger Heide ist ein wunderschönes Wandergebiet im Norden Deutschlands. Besonders im Spätsommer zeigt sich die Landschaft von ihrer schönsten Seite, wenn die Heideflächen in kräftigem Violett blühen. Zahlreiche gut ausgeschilderte Wanderwege führen durch weite Heideflächen, Wälder und kleine Dörfer. Dabei können Wandernde die Ruhe der Natur genießen und mit etwas Glück Heidschnucken, Rehe oder andere Tiere beobachten.
Wer Natur, frische Luft und abwechslungsreiche Landschaften liebt, findet in der Lüneburger Heide ideale Bedingungen für einen erholsamen Wandertag.
Schafe sind wichtig. Die Heidschnucke gehört zur Lüneburger Heide wie der violette Blütenteppich im Spätsommer. Seit Jahrhunderten prägen die Tiere das Bild der Landschaft: Mit ihren Herden ziehen sie ganzjährig über die Heideflächen und halten die offene Kulturlandschaft lebendig. Dabei ernähren sie sich nicht nur von Heidekraut, sondern auch von einer Vielzahl heimischer Pflanzen und Kräuter. Ähem: Nicht umsonst heißt es augenzwinkernd, die Tiere würden sich selbst würzen.
Foto: M. Rädel
Ihre besondere Schönheit verdankt die Lüneburger Heide dem Wechsel aus blühenden Heideflächen, sanften Hügeln und lichten Wäldern.
Die besondere Ernährung und die ständige Bewegung in der freien Natur spiegeln sich im Fleisch wider. Heidschnuckenfleisch ist mager, zart und aromatisch, mit einer feinen Würze und einer leichten Wildnote. Es unterscheidet sich deutlich von klassischem Lammfleisch: Die Farbe ist dunkler, der Geschmack intensiver, zugleich aber weniger streng als bei Wild. Die Haltung der Heidschnucken ist weit mehr als eine Form der Tierzucht – sie ist Teil der Landschaftspflege. Ohne die regelmäßige Beweidung würden die Heideflächen nach und nach verbuschen und die charakteristischen Heidepflanzen verdrängt werden. Die Arbeit der Schäfer trägt somit dazu bei, dieses einzigartige Landschaftsbild zu bewahren. Da die Wolle der Heidschnucken aufgrund ihrer rauen Beschaffenheit kaum genutzt werden kann, ist der Verkauf des Fleisches eine wichtige Grundlage für den Erhalt der Herden. Schmeckt Heidschnucke ähnlich wie Lamm? „Nein, denn das Fleisch der Heidschnucke ist dunkel und zart, der Geschmack vollkommen anders und nicht so streng.“, verrät der neue Koch Maurice Gerigk vom Küchenteam des Ringhotel Sellhorn.
Hintergrundinformationen: Das Ringhotel Sellhorn befindet sich in Hanstedt in der Lüneburger Heide und wird seit 1873 in sechster Generation familiengeführt. Das Hotel verfügt über 50 Zimmer und verbindet traditionelle Elemente mit einer modernen Ausstattung. Im Restaurant werden regionale und saisonale Gerichte serviert, die zeitgemäß interpretiert werden. Zum Wellnessbereich gehören ein Schwimmbad, eine Sauna sowie das Refugium, in dem verschiedene Spa- und Wellnessanwendungen angeboten werden. Für Tagungen, Meetings und Workshops stehen mehrere Veranstaltungsräume zur Verfügung, die je nach Raumgröße Platz für 4 bis 160 Personen bieten. Die Stadt Lüneburg ist mit dem Auto in rund 40 Minuten erreichbar und eignet sich für einen Tagesausflug. www.hotel-sellhorn.de
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